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金牌厨师专业
发布时间：2024-04-25 来源：郑州商业中等专业学校
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| 培养精通各大菜系及市场流行菜肴的制作，培养主厨，厨师长及懂得团队管理、成本核算、菜品创新经营与销售，能胜任高级酒店管理工作的高端人才。 |
| 理论课程：烹饪营养学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪卫生、烹饪美学、烹饪化学、餐饮管理与成本核算、烹饪概念、国学、西餐工艺、中西点工艺。 实践课程：基本功训练、基本家常菜肴、八大菜系、流行菜肴创新菜肴的制作，中、西式面点制作、冷菜、火锅、宴席、高级雕刻、精品盘式、糖艺、花色冷饼、自营酒店实习等。 |
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